Kristine Flyinghawk contribuyó a este blog.
Los estudiantes con aspiraciones culinarias tuvieron la oportunidad de vincular la comida y la cultura en un curso de una semana de este verano. Entre las sesiones sobre seguridad en la cocina, prepararon platos con ingredientes y sabores indígenas tradicionales como búfalo, alce, calabaza y arroz salvaje.
Este taller de cocina de los nativos americanos, relevante pero histórico, se presentó a ocho estudiantes de secundaria y preparatoria de Santee y Niobrara, Nebraska, en asociación con el programa Niobrara Culture Awareness Through Education (NCATE). La directora del Centro de Asuntos Rurales de Comunidades Nativas, Kristine Flyinghawk, dirigió el curso y la asesora de NCATE, Tessa Avery, ayudó a desarrollarlo.
“Esta fue una oportunidad increíble para enseñar a los estudiantes cómo usar los ingredientes que sus antepasados habían usado y mostrarlos de una manera moderna”, dijo Kristine.
Durante la semana, los estudiantes se enfocaron en diferentes habilidades y recetas cada día. El primer día, los estudiantes trabajaron en habilidades básicas con cuchillos y habilidades de seguridad en la cocina, hicieron té de cedro y menta y prepararon verduras para la sopa Three Sisters, que cocinaron al día siguiente. En la receta de los nativos americanos, "tres hermanas" se refiere al maíz, los frijoles y la calabaza. La agenda del segundo día también incluyó la preparación de calabaza moscada glaseada con arce y arroz salvaje.
Al día siguiente, los estudiantes prepararon asado de búfalo, hamburguesas de alce con compota de bayas y succotash. Durante su clase final, los estudiantes agregaron maíz molido al asado y prepararon arroz silvestre y bayas.
“Estos estudiantes pudieron aprender algunas habilidades básicas de cocina mientras se conectaban con alimentos y platos que fueron cultivados y hechos por ancestros indígenas”, dijo Kristine. “Los estudiantes también pudieron conectarse con las artes a través de la presentación decorativa de los platos, así como mediante el uso del color de los alimentos seleccionados y las comidas que crearon”.
Muchos de los que participaron vieron el curso como una experiencia reveladora y estaban emocionados de poder embarcarse en una aventura culinaria.
“Realmente disfruté de todo el conocimiento histórico y práctico que adquirí durante el curso”, dijo Chelsea Valburg, estudiante participante. "Desde el curso, he estado utilizando muchas de las habilidades que aprendimos de forma regular".
Las fotos a continuación muestran ejemplos de las nuevas habilidades adquiridas por los estudiantes y su arduo trabajo a lo largo del curso.
Foto 1: Los estudiantes de la escuela de verano de las Escuelas Públicas de Niobrara posan con la instructora Kristine Flyinghawk, del Centro de Asuntos Rurales, mientras participan en el taller de cocina nativa americana de una semana de duración. Aprendieron la historia de ciertos platos, los giros modernos de las comidas tradicionales y los conceptos básicos de la cocina, como las habilidades con el cuchillo, la seguridad, el saneamiento y otras técnicas.
Foto 2: Los estudiantes de secundaria y preparatoria practican habilidades con el cuchillo con diferentes tubérculos para el plato de tubérculos glaseados con arce.
Foto 3: Los estudiantes prepararon un asado de búfalo con calabaza y otras verduras y lo platearon con diferentes texturas y colores. La salvia fresca y el cedro se utilizan para obtener capas adicionales de sabor. El asado de búfalo es muy magro y bajo en colesterol.
Foto 4: Los estudiantes deshuesan y cortan las cerezas frescas para mezclarlas con frambuesas y arándanos para obtener una compota que se usa para cubrir las hamburguesas de alce.
Foto 5: Los estudiantes preparan salvia fresca para incorporar a las hamburguesas de alce. La salvia se cocina con un sabor ligeramente amargo o mohoso. La salvia blanca seca se usa para ceremonias y también para difuminar.
Foto 6: Los estudiantes preparan hamburguesas de alce para freírlas después de combinarlas con hierbas.
Fotos destacadas tomadas por Kylie Kai.
